Al escoger la carne para realizar milanesas rellenas con jamón y queso debes pensar en su aporte nutricional. Por lo general, este plato se prepara con carne vacuna o de cerdo, aunque también es posible hacerlo con pollo. La elección es tuya. De cualquier manera, te aconsejamos escoger cortes magros como carne de cerdo (lomo o paleta), carne vacuna (lomo o vacío) o pechuga de pollo.

En el caso particular de la carne vacuna, las partes más magras cuentan con sólo 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento. Además, según datos, la carne magra contiene un 21 % de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa.

Por otra parte, la carne de ternera es rica en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, específicamente riboflavina, vitamina B6 y B12. En contraposición, la carne de cerdo contiene un 23 % de grasa, de la cual el 42 % es monoinsaturada (ácido oleico) y aporta zinc, potasio, fósforo, selenio y vitaminas B12, B6 y niacina.

Si hablamos del pollo, encontramos que se compone principalmente de agua. Contiene grasa pero mayoritariamente monoinsaturada (ácido oleico), y aporta fósforo, vitamina B6 y niacina. De hecho, una ración de pollo cubre el 97 % y el 73 % de la ingesta diaria recomendada de niacina para mujeres y hombres, respectivamente.

Como bien sabes, las diferentes carnes aportan proteínas de alto valor biológico al organismo. Sin embargo, el consumo de las llamadas carnes rojas debe ser moderado, ingiriéndose dos o tres veces por semana.