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Sábado 18 de Noviembre del 2023
So´o Piru: Chastaca, un alimento tradicional de la cocina paraguaya que tiene el sello de identidad jesuítica
La chastaca nació a partir de una técnica para conservar la carne en épocas milenarias cuando no había sistemas de refrigeración. Las matronas de Misiones pasan la receta de generación en generación para que este alimento se ponga al alcance del paladar de los comensales.
So´o Piru: Chastaca, un alimento tradicional de la cocina paraguaya que tiene el sello de identidad jesuítica
En las estancias la carneada era de rigor y la única manera de conservar la carne ya que no tenian heladera o nevera era haciendo grandes charques o mantas, que se secaban al sol, y cecinas de las carnes más pequeñas. (Foto: Tembi´u Paraguay).
Fuente: elnordestino.com sobre publicación de Tembi´u Paraguay.
Según el libro «La cocina Pya de Raquel Livieres», se escribe chatasca, aunque hay otros que escriben chastaca y algunos chastaka, chataca o incluso shataka. Se trata de una carne vieja seca que se suele acompañar con huevo. Antiguamente, la carne seca era muy importante en la dieta de la familia paraguaya.



En las estancias la carneada era de rigor y la única manera de conservar la carne (ya que no tenían heladera o nevera) era haciendo grandes charques o mantas, que se secaban al sol, y cecinas de las carnes más pequeñas. En ocasiones se les daba un suave salado y eran aliñados con jugo de apepu (naranha hái) o se secaban al natural. De la carne seca obtenemos platos muy sabrosos y el más famoso es la chastaca.



Una costumbre antigua, aún en uso, es preparar una buena batida de huevos y algo de almidón de mandioca echado en fina lluvia sobre los huevos, para ser agregado a la chastaca y cocido con mucho cuidado a fuego muy lento en olla de hierro. Se llama chastaca aforrada, y es una delikatessen que algún día ofrecerán los mejores restaurantes.


La chastaca se trata de una carne vieja seca que se suele acompañar con huevo. Antiguamente, la carne seca era muy importante en la dieta de la familia paraguaya. (Foto: Tembi´u Paraguay).
La chastaca se trata de una carne vieja seca que se suele acompañar con huevo. Antiguamente, la carne seca era muy importante en la dieta de la familia paraguaya. (Foto: Tembi´u Paraguay).

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