En casa siempre tenemos algún paquetito de esta carne ya guisada y picada en el congelador y preparar unos macarrones o canelones resulta rapidísimo. Incluso a veces la preparamos cuando tenemos invitados porque es un guiso delicioso y el éxito está asegurado. Si la acompañas de unas patatas panadera o de manzana caramelizada, te queda un plato digno del mejor de los domingos.
En una sartén con aceite de oliva, fríe las chuletas de cerdo hasta que tomen un color dorado. Ten cuidado de no secarla demasiado. Una vez que hayan tomado el color tostado, añade la cebolla cortada en juliana. Deja que se sofría durante dos minutos. Mueve la carne para que la cebolla tome contacto con la sartén y se empiece a cocinar. No debes freírla, sólo es un pequeño golpe de fuego de sartén.
Añade la copita de coñac o brandy y sazona con la sal correspondiente y la pimienta a tu gusto. Una vez que haya reducido el alcohol, añade un vaso de agua o caldo. Yo suelo añadirle agua. La intención es que, además de cocinar la cebolla, la carne se ponga más tierna. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos tapado. Cuando la salsita haya reducido, aparta la carne y tritura la cebolla junto con el jugo. Sirve la carne en una bandeja y riega con la salsita. Puedes añadirle un poco de perejil picado por encima.